Una història viral que diu que la majoria de l’oli d’oliva és fals és en part falsa: això és el que és cert

Una història viral que diu que la majoria de l’oli d’oliva és fals és en part falsa: això és el que és cert David Silverman / Getty Images

JIT, BANC OCCIDENTAL - 30 D'OCTUBRE: La dona palestina Amna a-Sakhen prepara un àpat de collita, inclòs un bol d'oli d'oliva fresc, per a la seva família i per als activistes israelians dels drets humans que els ajuden a collir olives en un bosquet el 30 d'octubre del 2006 entre el poble de Jit de la seva família i l'avançada militant dels colons israelians de Havat Gilad a Cisjordània. Diversos centenars de voluntaris israelians estan ajudant els palestins de tota Cisjordània a collir les seves olives en plena temporada, creient que la seva presència dissuadeix els pitjors excessos de violència radical dels militants colons de dreta. Els colons de dretes han tallat i cremat arbredes, han atacat els agricultors i han robat olives els darrers anys. (Foto de David Silverman / Getty Images)

És difícil dir 'tot l'oli d'oliva', així com distingir entre varietats. Però no tot l’oli d’oliva és igual i és més complicat que el verge contra el verge extra.



Un parell d’estudis realitzats pel Olive Center de la Universitat de Califòrnia-Davis el 2010 i el 2011 van trobar que fins al 69 per cent dels olis d’oliva importats no compleixen els criteris per ser realment considerats com a “verges extra”, que inclouen anàlisis del el contingut de petroli, així com propietats com la llum ultraviolada i l’absorció de calor. (Perquè l’oli d’oliva és sensible a tots dos , mesurar les reaccions d’un oli a la calor i a la llum UV pot ajudar a determinar la seva puresa.)



vareta arrissadora per als cabells curts

RELACIONATS: Hi ha moltes possibilitats que l’oli d’oliva del vostre armari no sigui oli d’oliva pur

L’oli d’oliva “verge extra” és la màxima qualitat disponible, amb un preu igualat. Però investigadors de la U.C. Davis va concloure això 'El nivell de qualitat de les grans marques importades és incoherent en el millor dels casos' després d'analitzar prop de 200 mostres d'una dotzena d'olis d'oliva, tant importats com nacionals.



Això va provocar una pluja de articles ara vírics sobre com el 69 per cent de l’oli d’oliva és fals. Això tampoc no és cert: si bé les investigacions no es van animar amb les mostres d’oli d’oliva que van provar, tampoc van afirmar que el 70 per cent dels olis d’oliva que van provar fossin, per exemple, oli de canola. La conclusió de la U.C. Les investigacions del Davis Olive Center van ser tan rarament com “l’oli d’oliva verge extra” complís o superés els seus estàndards de proves per a oli d’oliva “verge extra”.

Tres factors principals poden exposar un oli d’oliva verge extra suposadament d’alta qualitat com a quelcom menys prestigiós: l’acidesa deguda a l’oxidació per llum directa o per danys químics causats per olives dolentes o “massa madures” i “defectes de processament” en l’emmagatzematge i manipulació i “adulteració” ”Amb oli d’oliva verge més barat o un altre oli completament, com l’oli de gira-sol.

què és perdre la meva religió

L’Olive Center va trobar que la majoria de marques provades, sobretot les importades, no aconseguien els estàndards de puresa i qualitat exigits per la designació “verge extra”. Aquestes marques ho són nomenats i avergonyits en el seu informe .



Publicitat

Tanmateix, els fabricants d’oli d’oliva i el International Olive Council, sobretot, van afirmar que l'Olive Center va afirmar que la majoria dels olis que van revisar eren 'falsos', cosa que implica que la majoria d'olis embotellats per a la venda simplement no són oli d'oliva i s'adapten perfectament. en un titular convincent, provocant el que van anomenar un 'enrenou mediàtic'. També van criticar la metodologia de l'Olive Center, afirmant que les mides de la mostra eren massa petites per ser representatives i estadísticament significatives.

Quants anys té Maureen McCrmick del grup de Brady

En una carta, el Consell Internacional de l'Oliva va afegir que havien revisat els mètodes de prova utilitzats per la U.C. Els investigadors de Davis, però 'es van oposar per unanimitat' al seu ús, citant 'una aplicabilitat limitada'.

Bertolli, un fabricant anomenat a l'estudi per ser un importador d'oli d'oliva 'fals', va reaccionar de manera similar. En un comunicat, diu la companyia 'prenen mesures legals per defensar enèrgicament la reputació de la [seva] empresa i la [seva] marca' arran de l'informe, afirmant que la U.C. L’estudi del Davis Olive Center va ser “completament desacreditat” pel International Olive Council i que les “proves independents” sense nom no podrien replicar els resultats.

Publicitat

Aquesta història s'ha actualitzat per incloure una declaració de Bertolli.